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the barley husk is removed in the traditional manner by rubbing the kernels against each other between rotating hulling stones and the surrounding husking cylinder.
die gerste wird auf traditionelle weise von ihrer schale befreit.

the basic ingredient was wheat semolina boiled together with beer. it got its taste from honey and its richness from poppy-seed oil. in the course of the years, the menu for the poor on maundy thursday was enlarged by soup, aportion of boiled or roasted fish, peas, peeled barley, rolls, bread and beer.
die grundlage des breis bildete mit bier verbrauter weizengrieß. der honig gab ihm den geschmack und das mohnöl die stärke. im laufe der jahre wurde die gründonnerstagsmahlzeit für die armen um suppe, gekochten oder gebratenen fisch, erbsen, gerste, semmeln, brot und bier erweitert.