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picarels
schnauzenbrassen

7. picarels of the species maena smaris.'
7. laxierfisch (mäna smaris)"

it is best to use small picarels with tender scales which can be eaten.
die zerri werden weder abgeschuppt noch ausgenommen.

scorpionfishes, seabass, picarels, common octopus, wreckfish, groupers, tub gurnard, common spiny lobster
drachenkopf, seebarsch, pikarel, gemeiner krake, wrackbarsch, zackenbarsche, roter knurrhahn, gemeine languste

vinegar and wine are boiled with salt, garlic, rosemary and ginger for a few minutes, and left to cool down before the picarels are put in it.
den essig und den wein zusammen mit dem salz, knoblauch, rosmarin und ingwer für einige minuten kochen und dann, bevor die marinade über die zerri geschüttet wird, auskühlen lassen.

picarels do not need the scales removing or cleaning, but are merely floured and fried in a lot of olive oil, sprinkled with salt and served while still very hot and crunchy.
sie werden in mehl gewälzt und in einer ausreichend großen menge olivenöl ausgebacken, dann ein wenig gesalzen und umgehend - heiß und knusprig - serviert.

any leftovers can be pickled and preserved for a long time. this is how to pickle picarels: the fired fish are placed in high container, glass or ceramic for preference.
die übrig bleibenden fische können eingelegt und damit lange haltbar gemacht werden. so werden die zerri eingelegt: die bereits ausgebackenen fische in einem hohen gefäß – am besten aus glas oder keramik – auslegen.

picarel
pikarel