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cocoa nibs
amandes décortiques

treatment of cocoa-nibs
traitement de fèves de cacao

cocoa nib
amande décortiquée

grinding the wetted cocoa nibs
à moudre les fèves de cacao humidifiée

method and device for pregrinding cocoa nibs.
procédé et dispositif de prébroyage d'amandes de cacao.

77% - cocoa nibs - chocolate "à la casse"
100% - pur chocolat à la casse

method and device for treating cocoa nibs and cocoa nib pieces
procÉdÉ et dispositif de traitement de noix de cacao et de morceaux de noix de cacao

so far, no process is known for the preparation of caramelized cocoa nibs.
a ce jour, on ne connait aucun procédé de préparation d'éclats de fèves de cacao caramélisés.

then 10% caramelized cocoa nibs are added to the ice cream thus obtained.
puis, l'on ajoute 10% d'éclats de fèves de cacao caramélisés à la crème glacée ainsi obtenue.

method and installation for the preparation of cocoa-nibs and coffee-beans
procede et installation pour la preparation de feves de cacao et de grains de cafe

the caramelized cocoa nibs thus prepared are then stored in cartons, until they are used.
on stocke alors les éclats de fèves de cacao caramélisés ainsi préparés dans des cartons, jusqu'à leur utilisation.

example 4 the caramelized cocoa nibs as obtained in example 1 are used for the manufacture of shortbreads.
exemple 4 on utilise les éclats de fèves de cacao caramélisés tels qu'obtenus à l'exemple 1, pour la fabrication de sablés.

example 3 the caramelized cocoa nibs as obtained in example 1 are used for the manufacture of a chocolate bar.
exemple 3 on utilise les éclats de fèves de cacao caramélisés tels qu'obtenus à l'exemple 1 pour la fabrication d'une tablette de chocolat.

a mixture is therefore prepared comprising at least cocoa nibs, sugar and water and/or milk.
on prépare donc un mélange comprenant au moins des éclats de fèves de cacao, du sucre et de l'eau et/ou du lait.

process for the prerefinement and subsequent roasting refinement of a raw cocoa mass of varying origin and apparatus for carrying it out.
procédé de pré-affinage avec affinage consécutif par grillage d'une masse de cacao brute de différentes provenances et dispositif pour sa mise en oeuvre.

this mixture is heat treated at 110 as to obtain a relatively homogeneous caramelization of the sugar at the surface of the cocoa nibs.
on traite à chaud ce mélange à 110° c pendant 25 min, tout en brassant, de manière obtenir une caramélisation relativement homogène du sucre à la surface des éclats de fèves de cacao.

example 1 a mixture comprising 24 kg of roasted cocoa nibs, 16 kg of sugar and 8 l of water is prepared in a pan.
exemple 1 on prépare dans une turbine un mélange comprenant 24 kg d'éclats de fèves de cacao torréfié, 16 kg de sucre et 8 l d'eau.

the process for the roasting of cocoa comprises the steps of wetting cocoa nibs with water up to a water content of at least 5 wt %
le procédé de torréfaction décrit dans l'invention comprend les étapes qui consistent à humidifier les fèves de cacao décortiquées jusqu'à obtention d'une teneur en eau d'au moins 5 % en poids

the caramelized cocoa nibs are then tempered at 110 next, they are heat treated at 140 finally, the caramelized cocoa nibs are cooled to room temperature.
puis, on les traite thermiquement à 140° c pendant 3 min. enfin, on refroidit les éclats de fèves de cacao caramélisés à température ambiante.

during this stage, part of the water and/or the milk is eliminated and the sugar, while caramelizing, adheres to the cocoa nibs.
au cours de cette étape, une partie de l'eau et/ou du lait est éliminée et le sucre, tout en caramélisant, adhère aux éclats de fèves de cacao.