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striploin
faux-filet

striploin 0050
fauxfilet 0050

intervention striploin
faux-filet d'intervention

striploin 2140 ( 3 ribs)
faux-filet 2140 (3 côtes)

striploin (3 ribs)/ tenderloin
faux-filet (3 côtes)/filet

intervention striploin (code int 17)
faux-filet d'intervention (code int 17)

unece source no. 2140 striploin
source cee-onu: code 2140 − faux-filet

striploin / tenderloin forequarter primals
macreuse/jumeau à bifteck

for a medium striploin ensure the
pour un contrefilet de taille moyenne,

the striploin, a cut from the short loin,
le contre-filet, coupé à partir de la

striploin 1,4 inderlaar oberschalen tende de
striploin 1,4 inderlaar oberschalen tende de

cook for 5 to 7 min per side only turning the striploin, one time .
faites cuire chaque côté pendant 5 à 7 minutes, et ne retournez le contrefilet qu’une seule fois.

from a tender striploin to a juicy inside round we have it all.
que vous recherchiez un tendre contrefilet ou un juteux bifteck d’intérieur de ronde, nous avons tout pour le plus grand plaisir en bouche.

[picture muscle striploin a.& b/tenderloin a.& b]
[illustration muscle faux-filet a.& b/filet a.& b]

before cooking a striploin, baste your beef with some olive oil and add salt and pepper.
avant de faire cuire un contrefilet, badigeonnez-le d’un peu d’huile d’olive et assaisonnez-le de sel et de poivre.

the striploin, a cut from the short loin, is tender, packed with flavour and very lean.
le contre-filet, coupé à partir de la longe courte, est très tendre, savoureux et sans matière grasse.

striploin is prepared from a hindquarter by a cut at the lumbo sacral junction to the ventral portion of the flank.
le faux-filet est préparé à partir d'un quartier arrière par une coupe opérée à la jonction lombosacrée jusqu'à la partie ventrale du caparaçon.

the markings shall be applied to the striploin at the level of the fourth lumbar vertebra on hindquarters and approximately 10 to 30 cm from the cut edge of the sternum on forequarters.
les marques sont apposées sur les quartiers arrière au niveau du faux filet à la hauteur de la quatrième vertèbre lombaire et sur les quartiers avant au niveau du gros bout de la poitrine, de 10 à 30 centimètres environ de la fente du sternum.

cutting and boning: this cut must be separated from the striploin by a straight cut between the 11th and 10th ribs and must include the 6th to 10th ribs inclusive.
découpe et désossage: ce morceau est séparé du faux-filet par une coupe droite entre la onzième et la dixième côte et doit comprendre un ensemble de cinq côtes compris entre la sixième et la dixième côte incluse.

cutting and boning: this cut must be separated from the striploin by a straight cut between the eleventh and tenth ribs and must include the sixth to tenth ribs inclusive.
découpe et désossage: ce morceau est séparé du faux-filet par une coupe droite entre la onzième et la dixième côte et doit comprendre un ensemble de cinq côtes compris entre la sixième et la dixième côte incluse.