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curing
curado

curing time
tiempo de endurecimiento

air-curing
secado al aire

ultraviolet curing
endurecimiento por rayos ultravioleta

shadow-curing
curado a la sombra

curing (processing)
curado (procesamiento)

curing: distribution of salts throughout the product;
salazón: difusión de sales en la masa del producto;

they are applied to the surface of or mixed into food products and are not normally incorporated into curing salt preparations.
se aplican a la superficie de los alimentos o se mezclan con ellos y normalmente no se incorporan a las preparaciones de curado en sal.

anchovies are prepared using the oldest known method of preserving food - salt curing.
anchoas son preparadas usando el viejo método para la preservación de comida conocido como la curación con sal.

this is especially beneficial in cured meats, where reduction or omission of nitrate or nitrite in curing salts or curing brine will reduce the amount of carcinogenic nitrosamines formed.
esto es especialmente beneficioso en las cames curadas, en las que la reducción u omisión de nitratos o nitritos en las sales de curación o en la salmuera reducirá la cantidad de nitrosaminas carcinógenas formadas.

in relation to these products maximum residual values have been established since it is not possible to control the ingoing amount of curing salts absorbed by the meat due to the nature of the manufacturing process associated with these products.
se han establecido dosis residuales máximas en relación con estos productos, dado que no es posible controlar la cantidad añadida de sales de curado absorbidas por la carne debido a la naturaleza de su proceso de fabricación.