Sie suchten nach: hapate (Finnisch - Estnisch)

hapate (bakteereita tai hiivoja) antaa juustolle senerityisen maun.
piimhappebakterid (või pärmseened) annavad juustule erilise lõhna.

4.5 valmistusmenetelmä seuraavassa selostetaan valmistusmenetelmä pääpiirteissään. raaka-aineet pannaan sekoituskoneeseen tuotteen valmistusohjeen mukaisesti. raaka-aineet sekoitetaan keskenään hyvin. sekoitettuihin raaka-aineisiin lisätään ensin hapate ja sitten juomakelpoinen vesi, ja kaikki aineet sekoitetaan sitten kiinteäksi taikinaksi. taikinasta leikataan palasia, joiden annetaan nousta. palaset kaulitaan pitkänomaisiksi ja asetetaan rasvattuihin vuokiin. niiden annetaan nousta enimmillään kolmen päivän ajan lämpimässä paikassa. tämän jälkeen ne kypsytetään uunissa 240–250 °c:ssa. uunin sulkemisen yhteydessä uuniin pirskotetaan vettä, jotta taikina höyryyntyisi. kypsyttämisaika on 30–45 minuuttia. paistettujen palasten annetaan jäähtyä. niiden pehmennyttyä ne leikataan samanpaksuisiksi viipaleiksi ja päällystetään pölysokerilla. sokeroidut korppuviipaleet kuivatetaan uunissa 190–200 °c:ssa, kootaan ja siirretään pakattaviksi. korput pakataan alumiinifoliopusseihin, jotka sijoitetaan pahvisiin vähittäismyyntipakkauksiin.
4.5 tootmismeetod tehnoloogilise protsessi peamised etapid: kuiviku sordile vastava retsepti kohaselt ettevalmistatud toorained segatakse segamisseadmes hästi läbi. saadud segule lisatakse eelnevalt ettevalmistatud pärm ja joogivesi ning segatakse korralikult kõva taina saamiseni. tainast lõigatakse väikesed ümarad kuhjad, millel lastakse kerkida ning veeretatakse seejärel pikad pätsid, mis asetatakse rasvainega määritud vormidesse ning pannakse sooja ruumi kerkima, mis võib aega võtta isegi kuni kolm päeva. kerkimise järel küpsetatakse toodet ahjus kuumusel 240–250 °c. ahju sulgemisel pritsitakse sinna vett, et lisada 30–45 minutit küpsevale taignale niiskust. küpsenud kuivikupätsid pannakse jahtuma. pehmenenult lõigatakse päts väikesteks võrdse paksusega viiludeks ning kaetakse ükshaaval suhkruglasuuriga. suhkruga glasuuritud kuivikulõigud kuivatatakse ahjus temperatuuril 190–200 °c, lõigatakse ühtlaseks ning saadetakse pakkimisosakonda. kuivikud pakendatakse alumiiniumfooliumisse ning pakid asetatakse trükitud pappkarpidesse.kvaliteedi tagamiseks tuleb toode pakkida kohe pärast valmistamist. kuivikud on rabedad ning tõmbavad kergesti niiskust sisse. seega võib liiga suure koguse transportimine toote kvaliteeti halvendada (kuivikud võivad puruneda ja niiskuda). tagada tuleb ka toote parim jälgitavus.