Sie suchten nach: kaasmaker (Holländisch - Französisch)

de kaas wordt enkele dagen tot maanden in speciale ruimten opgeslagen waar de temperatuur, de vochtigheid en de luchtstroming door de kaasmaker kunnen worden aangepast.
le fromage reste de quelques jours à plusieurs mois dans des caves spéciales où la température, l'hygrométrie (humidité) et les courants d'air sont contrôlés.

het behoud van deze handmatige stap houdt niet alleen de vakkennis van de kaasmaker van de „morbier” in stand, maar ook de eerbied voor de traditie.
le maintien d’une étape manuelle est la garantie du maintien d’un savoir-faire fromager associé au «morbier», et le respect de la tradition.

als ook rekening wordt gehouden met het feit dat het beste moment voor het verwijderen van de wrongel door elke kaasmaker wordt bepaald aan de hand van beoordelingscriteria die dagelijks worden bijgesteld en op basis van zijn persoonlijke kennis en ervaring, enz., dient een minimale duur voor het verwarmen en het van het vuur af snijden van de wrongel te worden vastgesteld.
si l’on tient également compte du fait que le moment optimal pour le soutirage du caillé est défini par chaque technicien fromager selon des critères d’évaluation quotidiens, des expériences et des connaissances personnelles, etc., il apparaît nécessaire de définir une durée minimale pour la cuisson et le décaillage hors du feu.

de melk die bestemd is voor de productie van de "tome des bauges" heeft een nogal hoge ph-waarde, wat de kaasmakers ertoe heeft gebracht gerijpte melk te gebruiken.
le lait destiné à la fabrication de "tome des bauges" présente la caractéristique d'avoir un ph plutôt élevé ce qui a conduit les fromagers à mettre en œuvre des laits maturés.