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in salsa leggermente rossa con gamberi e cozze aromi e rucola fresca a crudo
in leicht roter sauce mit garnelen und miesmuscheln, gewürzen und frischem, rohem rucola.

carne di manzo arrosto tagliata a strisce, un filo di olio extravergine,sale, rucola e scaglie di grana a crudo.
rinderbraten in streifen geschnitten, ein schuss olivenöl extravergine, salz, rucola und grobe parmesanschuppen.

delicata crema al gorgonzola e formaggi con radicchio aggiunto a fine cottura e trito di noci a crudo.
delikate gorgonzola- und käsecreme mit radicchio, der zum schluss dazugegeben wird, sowie kleingeschnittene rohe nüsse.

polpa di ricci di mare nostrana (cabras) a crudo su base di pomodorini ed aromi.
fleisch von mittelmeer-seeigeln (cabras) roh in fond von kirschtomaten und aromen.

salsa di carciofi al vino bianco e aromi con spruzzata a crudo di bottarga (caviale di muggine)
artischockensauce mit weißwein und gewürzen mit einem schuss crudo di bottarga (meeräschenrogen).

altrettanto famose sono la ribollita, zuppa di carne e verdura, cotta per ore e servita con olio a crudo, la fettunta, fetta di pane condita con l’olio extravergine d’oliva toscano, la trippa alla toscana, insaporita con pancetta, pomodoro e parmigiano, la panzanella, insalata di pane raffermo bagnato nell'acqua e insaporita con pomodoro, cipolla, basilico ed aceto e la pappa col pomodoro, piatto povero ma prelibato.
ebenso berühmt sind die ribollita, eine suppe mit fleisch und gemüse, die stundenlang gekocht wird und mit einem tropfen frischen olivenöls serviert wird, die fettunta, eine scheibe brot, die mit köstlichem toskanischem olivenöl begossen wird, die trippa alla toscana (kutteln auf toskanische art), die mit speckwürfeln, tomaten und parmesankäse angerichtet wird, die panzanella, ein kalter salatteller mit im wasser eingeweichtem und ausgedrücktem brot, tomaten, zwiebeln, basilikum, olivenöl und essig (im sommer besonders frisch und schmackhaft) und dann noch die pappa al pomodoro (eine brot-tomatensuppe), ein gericht der armen leute, das aber besonders lecker schmeckt.