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capocollo
capicola

capocollo nostrano
silverside salmon

capocollo di suino
capocollo pig

buon capocollo a tutti.
buon capocollo a tutti.

prosciutto, finocchiona, salame toscano, capocollo, coppa
selection of cured meats

con questo nome vengono denominati il capocollo o la coppa.
this name is used to describe capocollo or coppa.

il capocollo è un delizioso salume, stagionato almeno 5 mesi.
capocollo is a delicious piece of salami matured for at least 5 months.

È il nome che viene dato in abruzzo al salume che altrove si chiama capocollo.
this is the name used in the abruzzi for the ham which is elsewhere called capocollo.

si va dai 3-4 giorni per capocollo e lombo fino ai 18 in media per il prosciutto.
after this the salting, the duration is different depending by the piece, the size, and of course the butcher’s taste!! we go from 3-4 days for the capocollo and loin up to 18 for the ham.

la lavorazione del capocollo di calabria segue modalità analoghe a quelle praticate nelle altre regioni meridionali.
the processing of the calabrian capocollo follows the same methodologies as those used in other regions of southern italy.

il capocollo di martina franca è il prodotto locale più conosciuto ed apprezzato, re indiscusso della norcineria pugliese, a cui si aggiunge la produzione di altri salumi, tutti legati alle tradizioni locali e lavorati esclusivamente a mano.
the “capocollo of martina franca” is the best known product of our region and is considered to be among the highest ranking meat products in the whole of puglia. apart from capocollo we produce many other meat products, all tied to local traditions and processed exclusively by hand.

l’azienda fa parte dei produttori che danno vita all’associazione del capocollo di martina franca presidio slow food , che tutela questo salume caratteristico della cultura gastronomica del territorio.
our company is one of the companies that founded the association “capocollo of martina franca” representing a type of salami typical of the gastronomic culture of this region.

buoni capocolli, dunque, ottimo lardo e soprattutto quel guanciale indispensabile per una vera pastasciutta alla carbonara.
therefore, good capocollo, excellent lard, and above all the guanciale (which is an absolute must in the preparation of a real pastasciutta alla carbonara) are significant of this region.