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filetto di rombo
turbot fillet fish

filetto di rombo pesce
cod

sformatini di patate al tartufo nero
nests of chicory and pine nuts

filetto di rombo con patate olive e pomodorini
turbot fillet with potatoes and olive pate

- la mia versione dei crostini al tartufo nero.
- my own version of truffle crostini.

i dettagli li trovate nella pagina dedicata al tartufo nero.
read more details on the page dedicated to black truffles.

qual è il vino giusto per la ricetta " insalata di code di gambero al tartufo nero "?
what's the right wine for " prawn-and-potato salad with black truffle "?

qual è il vino giusto per la ricetta " coniglio al tartufo nero "?
what's the right wine for " rabbit with black truffle "?

la grappa al tartufo nero di norcia nasce dalla distillazione di vinacce selezionate di vari vitigni locali.
the grappa to the black truffle of norcia is born from the distillation of grape selected of various local vines.

- il coniglio al tartufo nero non è sicuramente un piatto da preparare per il menu quotidiano in famiglia.
- rabbit with black truffle is not a dish for your everyday menu.

nella pagina dedicata al tartufo nero vi spiego come prepararli. il posto d'onore è per il tortino di fagiano.
in the page dedicated to black truffle i explain how to prepare such a dish.

lo chef propone piatti semplici ed armonici, privilegiando i prodotti tipici umbri, dall'olio extra vergine di oliva alla carne chianina al tartufo nero.
the chef prepares simple and harmonious dishes, choosing first of all typical umbrian products, such as extra virgin olive oil, the 'chianina' meat and black truffle.

il coniglio al tartufo nero è una ricetta tipica dell'umbria che si prepara in occasione di eventi particolari, quando si hanno ospiti importanti.
rabbit with black truffles is a typical umbrian recipe that is prepared on the occasion of special events, when you have important guests.

ho imparato a fare la salsa al tartufo nero in umbria, dove ho vissuto per 16 anni. un cercatore di tartufi l'aveva insegnata a mia madre.
i learned how to make sauce with black truffles in umbria, where i lived for 16 years. a truffle hunter had taught it to my mother. i should point out immediately that this recipe is very different from those ones you can taste in the restaurants.

il risultato finale è un delizioso burro con almeno l'82% di grassi. un'altra specialità della casa è il burro al tartufo nero, prodotto rigorosamente con tartufi australiani.
the end result is a scrumptious 82 per cent-plus butterfat butter. another specialty is their black truffle butter, using australian truffles.

- seguite il link che vi porterà alla pagina dedicata al tartufo nero. ho vissuto molti anni in umbria e in quelle zone il tartufo nero è il re della tavola. molti trucchetti li ho imparati allora.
- if you have any curiosity on black truffle consult the page i wrote. i lived several years in umbria, an italian region where truffle is the king of the table and i could learn a lot od tricks and recipes.

gli strangozzi al tartufo nero mi ricordano la mia giovinezza. ho vissuto in umbria, tra terni e spoleto, da 16 anni fino a quando, 32enne, mi sono spostata in piemonte perché quella bellissima terra non offriva possibilità di lavoro stabile.
strangozzi seasoned with black truffle sauce remind me of my youth. i lived in umbria, between terni and spoleto, about 16 years until, 32 years old, i moved to piedmont because that beautiful land offered no possibility of stable work.

- i filetti di rombo su pomodoro piccante sono una ricetta da consumare in famiglia tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno quando si trovano ancora pomodori e peperoni.
- breaded brill fillets on spicy tomato is a tasty recipe for your family menu in late summer and early autumn when you can still find tomatoes and bell peppers.

fu per difetto di pubblicità al tartufo di alba che il grande gastronomo francese brillat savarin definì diamante della cucina il tartufo nero di pèrigord, già lodato dall'imperatore carlo v e, di rimbalzo, da tutta la sua corte, ma appena parente povero del tartufo bianco che ha il suo centro nell'albese. il suo nome è biancone per l'uso commerciale e domestico, tuber magnatum pico la scienza: in realtà è di un colore cinereo gialliccio, con la carne rosea o rosso fuligine, venata di bianco. a differenza del tartufo nero, la cui superficie è tutta coperta di verruche salienti poliedriche e nerastre e di macchiette di ruggine, la sua veste è liscia come un'epidermide aristocratica..
it was due to the shortage of publicity for the alba truffle that the great french gourmet, brillat savarin, called the black truffle of perigord “diamond of the kitchen”, already praised by the emperor charles v and, indirectly, by all his court, but a mere poor relation of the white truffle with its centre in the alba area. its name is “biancone” to use the commercial and domestic name, “tuber magnatum pico” the science: in reality it is a yellowish ash colour, with rosy or sooty red flesh, white veined. unlike the black truffle, whose surface is covered by salient polyderic and blackish verrucas and marks of rust, its surface is smooth as aristocratic skin.