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insalata di verza
cole-slaw

qual è il vino giusto per la ricetta " involtini con speck "?
what's the right wine for " veal roulades with speck and hard-boiled eggs "?

orecchiette con speck e pachino
pasta with bacon and tomatoes

filetto di manzo in manto di verza con salsa al rosmarino
beef fillet in cabbage mantle with rosemary sauce

- gli involtini con speck ed uova sode sono ideali da servire quando avete ospiti.
- my roulades with bacon and boiled eggs are perfect to serve when you have guests and don't know their food problems.

3. preparazione degli involtini di pesce (dürüm)
3. prepare the fish roll (dürüm)

immergere le foglie di verza per qualche minuto in acqua bollente e asciugarle con un telo.
immerse the cabbage leaves in boiling water for a few minutes and then dry them with a cloth.

qual è il vino giusto per la ricetta " involtini di prosciutto "?
what's the right wine for " ham rolls with russian salad and hard-boiled eggs "?

qual è il vino giusto per la ricetta " spaghetti alla chitarra con speck "?
what's the right wine for " spaghetti alla chitarra with duck sauce "?

involtino di pesce spada affumicato con arance ed olive
smoked sword fish rolls with orange and olives

ho sentito spesso parlare dei dolma, gli involtini di foglia di vite tipici [ ... ]
i have often heard talk of dolmas, grape leaf rolls tipical of the greek, [ ... ]

in questo caso ho scelto una soggettiva per mostrare bene come avvolgere la polpettina nelle foglie di verza appena sbollentate.
in this case, i chose a perspective from which to show clearly how to wrap the meatballs in the parboiled cabbage leaves.

il signor lyell mi diede pure quattro involtini di polvere che caddero sopra una nave a qualche centinaio di miglia da quelle isole.
mr. lyell has also given me four packets of dust which fell on a vessel a few hundred miles northward of these islands.

aggiungere poi le foglie di verza, salarle e cuocerle per circa due ore a fuoco basso ed a recipiente coperto, mescolando spesso. a metà cottura bagnare con mezzo bicchiere di vino.
then add the savoy cabbage, season with salt and cook, covered for about two hours, stirring frequently. halfway through the cooking time, wet with half a glass of wine.

- gli involtini di tacchino sono un'ottima idea per la vostra cena in famiglia in tutte le stagioni dell'anno.
- these easy-to-do turkey rolls are perfect for your family dinner.

disporre gli involtini di pesce in un tegame e aggiungere il brodo di pesce filtrato bollente. coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 20 minuti finché non sia ben cotto, senza però asciugarsi all‘interno.
put the fish rolls in a pan, add the strained fish stock – cover with aluminum foil and allow to rest for 20 minutes until they are well-done but not dry on the inside.

se avanza della pasta, a napoli si prepara la frittata di pasta. in piemonte, invece, se avanza dell'arrosto, si preparano gli involtini di verza. ecco le ricette, fatemi sapere cosa ne pensate!
if you have any pasta left over, the pasta omelette is prepared in naples. in piedmont, however, if the roast is left over, cabbage rolls are prepared. here are the recipes, let me know what you think!

i cavolini di bruxelles e il cavolo nero sono facilmente reperibili, un po meno gli altri, soprattutto il broccolo fiolaro di cui trovate il link per saperne di più sotto, ma possono essere sostituiti da una analoga quantità di verza.
brussels sprouts, savoy cabbage and kale are easily available, a little less the other one i used, but it can be replaced by a similar amount of broccoli or increasing the amount of savoy cabbage and brussels sprouts.

verso la fine dell' autunno inizia il tradizionale periodo del "törggelen", il periodo delle merende con speck, formaggio, castagne arrostite e un buon vino novello.
at the end of autumn begins the traditional "törggelen". this is the time of rost chestnuts, speck (in traditional way smocked pork), cheese and the this year's new vine.

per fare un esempio: tortelli con patate e piantaggine o lioli ma anche, perché no, ravioli ‘cinesi' ripieni di verza e carne di maiale, tutto di casa.
for example: tortelli with potatoes and plantain or lioli but also, and why not, ‘chinese’ ravioli filled with savoy cabbage and pork; all ingredients are home-grown.