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insalata di verza
cole-slaw

ecco la ricetta della zuppa di verza e fagioli!
here is the recipe of cabbage-and-bean soup!

qual è il vino giusto per la ricetta " zuppa di verza e lenticchie "?
what's the right wine for " savoy cabbage and lentil soup "?

3. preparazione degli involtini di pesce (dürüm)
3. prepare the fish roll (dürüm)

filetto di manzo in manto di verza con salsa al rosmarino
beef fillet in cabbage mantle with rosemary sauce

qual è il vino giusto per la ricetta " involtini di prosciutto "?
what's the right wine for " ham rolls with russian salad and hard-boiled eggs "?

prendere le foglie di vite e formare piccoli involtini di circa 5-7 cm di lunghezza e 1 cm di diametro.
take wine leaves and make small rolls of around 5 to 7 cm long and 1 cm thick.

– tomaselle (involtini di vitello con ripieno di carne, uova ed erbe aromatiche)
– tomaselle (veal roulades filled with meat, eggs and aromatic herbs)

ho sentito spesso parlare dei dolma, gli involtini di foglia di vite tipici [ ... ]
i have often heard talk of dolmas, grape leaf rolls tipical of the greek, [ ... ]

in questo caso ho scelto una soggettiva per mostrare bene come avvolgere la polpettina nelle foglie di verza appena sbollentate.
in this case, i chose a perspective from which to show clearly how to wrap the meatballs in the parboiled cabbage leaves.

il signor lyell mi diede pure quattro involtini di polvere che caddero sopra una nave a qualche centinaio di miglia da quelle isole.
mr. lyell has also given me four packets of dust which fell on a vessel a few hundred miles northward of these islands.

aggiungere poi le foglie di verza, salarle e cuocerle per circa due ore a fuoco basso ed a recipiente coperto, mescolando spesso. a metà cottura bagnare con mezzo bicchiere di vino.
then add the savoy cabbage, season with salt and cook, covered for about two hours, stirring frequently. halfway through the cooking time, wet with half a glass of wine.

abbiamo assoporato una buona varietà di antipasti, degna di nota l'ottima parmigiana, le olive come si facevano una volta, gli involtini di pollo alle erbette e vino...
we assoporato a good variety of appetizers, worthy of note is the excellent parmesan, olives as they once did, rolls of chicken with herbs and wine ...

involtino di pesce spada affumicato con arance ed olive
smoked sword fish rolls with orange and olives

disporre gli involtini di pesce in un tegame e aggiungere il brodo di pesce filtrato bollente. coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 20 minuti finché non sia ben cotto, senza però asciugarsi all‘interno.
put the fish rolls in a pan, add the strained fish stock – cover with aluminum foil and allow to rest for 20 minutes until they are well-done but not dry on the inside.

se avanza della pasta, a napoli si prepara la frittata di pasta. in piemonte, invece, se avanza dell'arrosto, si preparano gli involtini di verza. ecco le ricette, fatemi sapere cosa ne pensate!
if you have any pasta left over, the pasta omelette is prepared in naples. in piedmont, however, if the roast is left over, cabbage rolls are prepared. here are the recipes, let me know what you think!

i cavolini di bruxelles e il cavolo nero sono facilmente reperibili, un po meno gli altri, soprattutto il broccolo fiolaro di cui trovate il link per saperne di più sotto, ma possono essere sostituiti da una analoga quantità di verza.
brussels sprouts, savoy cabbage and kale are easily available, a little less the other one i used, but it can be replaced by a similar amount of broccoli or increasing the amount of savoy cabbage and brussels sprouts.

spezzettare le foglie di verza e tagliare a pezzi la carota, il sedano e i pomodori, metterli in una pentola capace, unire le cotenne tagliate a listarelle e i fagioli, aggiungere un litro e mezzo di acqua, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per circa 2 ore.
add the pork rind cut into thin strips and the beans, together with one and a half litres of water. season with salt and pepper and cook for about 2 hours.

tra i piatti a base di carne, uno dei più caratteristici è rappresentato dalle tomaselle, involtini di vitello ripieni di carne, uova ed erbe aromatiche. non dimenticate, inoltre, di provare lo stufato di agnello con carciofi.
among the various meat dishes, one of the most distinctive is tomaselle, veal roulades filled with meat, eggs, and aromatic herbs. don't forget to try lamb stew with artichokes.

presentazione: fare degli involtini di cecina de león con il micuit e la marmellata di cipolla e disporli sulla trippa di baccalà; versare il dolce di pomodoro in un recipiente, con i porri idratati di nuovo con l acqua fredda, formare il ponte e decorarlo con la terra di cecina e altri motivi.
to serve: make some rolls of cecina de león with the micuit and the onion marmalade and place them onto the cod tripe, place the sweet tomato in a bowl, with the leek which has been rehydrated in cold water, make the bridge and decorate it with the earth of cecina and other motifs.