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peposo
pepous

peposo di chianina
octopus ragu

coprite con acqua e fate cuocere a fuoco lento per due o tre ore, durante le quali dovrete girare gli ingredienti ogni tanto e aggiungere acqua se il peposo si asciuga eccessivamente.
cover with water and cook over a low heat for two or three hours, during which the ingredients should be mixed occasionally. if the stew is becoming too dry, add some water.

salate e pepate, ma attenzione, dal momento che il nome del piatto è “peposo” si deve essere generosi con il pepe, che deve essere almeno una cucchiaiata.
add salt and, as the recipe name suggests, plenty of pepper: at least a tablespoonful is recommended.

al duro lavoro dei fornacini si collega anche la tradizione culinaria che oggi esalta i piatti così detti poveri per la loro semplicità e genuinità qual è il “peposo dell’impruneta, uno stufato di manzo lasciato a cuocere vicino ai forni tutta la giornata senza bisogno di essere sorvegliato.
the hard work in the furnaces is linked to the culinary tradition which today places value on the so-called “dishes of the poor” for their simplicity and use of local ingredients. one of these is “peposo dell’impruneta”, a beef stew which used to be left near the furnace to cook, unattended, for a whole day.