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bottarga di muggine
stewed spring onions

salsa di semi di canapa
the applied dose was equivalent to about 12 times 1.5 g of hempseed oil.

salsa di soia
soya sauce

salsa di pomodoro
tomato sauce

3. salsa di agnello
3. lamb sauce

salsa di fondo bruno
brown-bottomed sauce

salsa , di vostra scelta
salsa , of your choice

spaghetti con bottarga di tonno
risotto with asparagus

(acqua salsa di pacchetto.)
much (a salt pack.)

qui viene prodotta la migliore bottarga, ottenuta dalle uova di muggine, salate e assiccate.
the best bottarga is produced here. bottarga is obtained from salted and dried spawn of the mullet and is used to give a special taste to the spaghetti or pasta.

aggiungere i pomodorini, le vongole e una grattata di bottarga.
add the tomatoes, the clams and some grated bottarga.

comunque, per chi non la conosce ancora... la bottarga è il nome dato alle uova di muggine e tonno che vengono salate ed essiccate.
by the way, if you don't know what it is... bottarga is the name given to the roe of both the grey mullet and tuna. the roes are cured in brine, salted and dried.

furono gli arabi, durante la loro dominazione, a introdurre nella cucina sarda la bottarga, le uova di muggine salate ed essiccate.
it was during the arab domination that the botargo, salted and dessicated mullet roes, was first introduced in the sardinian cooking.

già ai tempi dei fenici si apprezzava la bottarga utilizzata qui, il cosiddetto "caviale del mediterraneo" che si ricava dalle uova di muggine.
even the ancient phoenicians appreciated the “bottarga”, the so-called “caviar of the mediterranean” gained from mullet roe.

ingredienti per 4 persone: 500 g. di spaghetti, olio extra vergine di oliva, 3 spicchi d'aglio, 2 peperoncini, bottarga di muggine o di tonno a piacimento.
ingredients for 4 people: 500 grams of spaghetti, extra virgin olive oil, 3 cloves of garlic, 2 chillis, mullet eggs (bottarga) or tuna eggs, as preferred.

la bottarga di muggine (o cefalo), è una prelibatezza che deriva dalla salatura e trattamento della sacca ovarica del cefalo come tramandato dalle popolazioni arabe insediatesi nel mediterraneo. il suo gusto è intenso, altamente proteico.
the roe of cephalus (or mullet), it's the result of the salting and treatment of ovarian cephalus bag as passed by the arab peoples who settled in the mediterranean. its flavor is intense, with high protein.

all'interno del complesso si trova il ristorante con locale climatizzato e veranda all'aperto, dove è possibile gustare i piatti tipici della gastronomia locale quali la burrida, la merca, la fregola i frutti di mare, le specialità a base di bottarga di muggine e naturalmente una vasta varietà di pesci di mare scelti ogni giorno dai pescatori locali.
there is an air conditoned restaurant with openair veranda where it is possible to enjoy typical dishes of the local cuisine.