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vellutata di zucca
fagiolini

vellutata di patate e porri
fonduta di grana

vellutata di bisi e carote del territorio
velvety peas and carrots from the area

farina di ceci fritta
battered vegetables

vellutata di zucchine con prosciutto criìudo e crostini
zucchini velvet with raw ham and croutons

2/3 di tazza di ceci
2/3 cup chickpeas

vellutata di zucca in fonduta di zola e veli di pane
pumpkin velvet in zola fondue and veils of bread

tagliolino nero con seppie, pomodorini e vellutata di piselli
garlic oil and chilli spaghetti with burrata cream and pink prawn tartare

crepes ripiena di ricotta e spinaci con vellutata di formaggio
crepes filled with ricotta and spinach with a cheese sauce

baccala in pastella su letto di ceci
cold cuts and cheeses

zuppa di ceci con cipolla rossa di tropea
chick pea soup with tropea red onion

vellutata di zucca e limone servita con crostini e amaretti a parte
carnaroli rice, saffron, white wine, butter, blonde onion and parmesan cheese

insalata di ceci, cuori di palma con cipolle boretane
marinated loin

vellutata di pomodoro san marzano con lacrime di basilico, crema al latte e pomodorini confit.
san marzano tomato velvet with basil tears, milk cream and confit cherry tomatoes.

qual è il vino giusto per la ricetta “farinata di ceci”?
what's the right wine “farinata di ceci”?

mescolare bene il tutto e formare delle palline della grandezza di ceci.
mix these ingredients together well and roll into a number of little balls about the size of chick peas.

questa semplice insalata di ceci viene servita come spuntino nellâ india del sud.
this simple bean salad is served as a snack in southern india.

la parte interna delle zucchine si può utilizzare come ingrediente per arricchire un minestrone o magari per preparare una delicata vellutata di zucchine.
the inner part of the zucchini can be used to enrich a minestrone or possibly to make a delicate velouté of zucchini.

presenta una foglia quasi liscia e vellutata, di colore verde chiaro. ha un cespo compatto con fondo ampio e ben chiuso.
the head is compact with a large and tight bottom.

500 g di ceci (messi a bagno la sera prima con un pizzico di sale grosso)
500 g chickpeas, soaked the evening before with a pinch of coarse salt