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bife do lombo
empty steak

apreciação do lombo
hook bone feel

presunto, presunto da pá e paio do lombo (2.3);
presunto, presunto da pá and paio do lombo (2.3);

vetor da secção transversal na posição da espessura mínima do toucinho do lombo
vector of cross section at minimum fat thickness position of the loin

a sela, separada do lombo, deve ter um mínimo de cinco vértebras lombares;
the chines, when separated from the best ends, must include a minimum of five lumbar vertebrae;

temos a obrigação moral absoluta de garantir em primeiro lugar a qualidade dos alimentos mais baratos, antes de nos preocuparmos com a dos bifes do lombo.
it is our absolute moral duty first and foremost to make cheap food safe before we do the same for fillet of beef.

(2) as regras actuais requerem a exportação de toda a carne resultante da desossa do quarto traseiro, com excepção do lombo.
(2) the current rules require that all cuts produced by the boning of hindquarters, with the exception of fillet, must be exported.

num estudo, não se observaram diferenças significativas entre as contagens bacterianas de amostras superficiais de fatias de carne do lombo amaciadas com papaína e as contagens realizadas em fatias de carne de controlo.
in one study, no significant differences were found between bacterial counts of surface samples of papain tenderised sirloin strip steaks and counts of control steaks.

método de obtenção : utiliza-se carne da pá e do lombo, aparas magras da perna e a carne existente à volta dos ossos de assuã.
method of production : topside, loin, lean trimmings off the leg, and the meat attached to the spinal vertebrae are used.

a carne restante provém da pá e do cachaço (entre a primeira e a quinta costelas do lombo) e da barriga (com exceção das tetas).
the other meats come from the shoulder, neck (between the first and fifth ribs of the loin) and belly (except udders).

por isso, o trabalho para os estudantes era, como o bife do futuro deveria ser?
and so, the assignment to the students was, how should the steak of tomorrow be?

por exemplo, 8g de uma porção seca de kombu fornece mais cálcio do que um copo de leite, e uma porção de dulse contém mais ferro do que 100g de um bife do lombo de vaca (embora este não seja tão bem absorvido).
for example, an 8g portion of dried kombu provides much more calcium than a cup of milk, and a portion of dulse contains more iron than a 100g sirloin steak (although it may not be as well absorbed).

unicamente presunto, presunto da pá, paio do lombo e produtos semelhantes: cura a seco durante 10 a 15 dias, seguida de um período de estabilização de 30 a 45 dias e de um período de maturação de, pelo menos, 2 meses.
only presunto, presunto da pa and paio do lombo and similar products: dry cured for 10 to 15 days followed by a 30 to 45-day stabilisation period and a maturation period of at least 2 month

quartos dianteiros, inteiros ou cortados em cinco pedaços no máximo, sendo cada quarto dianteiro apresentado num único bloco de congelação; quartos denominados “compensados” apresentados em dois blocos de congelação contendo, um deles, o quarto dianteiro inteiro ou cortado com cinco pedaços no máximo e o outro, o quarto traseiro, com exclusão do lombo, num só pedaço
forequarters, whole or cut into a maximum of five pieces, each quarter being in a single block; ‘compensated’ quarters in two blocks, one of which contains the forequarter, whole or cut into a maximum of five pieces, and the other, the hindquarter, excluding the tenderloin, in one piece