Sie suchten nach: skorpan (Schwedisch - Englisch)

skorpan uppstår genom torkning under mogningsprocessen.
it is produced by drying during the maturing stage.

skorpan är torr, mögeltäckt och orange till färgen.
there is a bloom on the dry, orange-coloured rind, where white, yellow and red mould may also be present.

skorpan är tunn och elfenbensfärgad eller naturligt halmfärgad och är ibland täckt av ett särskilt skyddslager.
the crust is fine, and ivory or natural straw in colour, and is sometimes covered with special protective covers.

skorpan är en naturlig, gnuggad, jämn yta, med bakterieskorpa och som bär spår av ostformens kanter.
its rind is natural, rubbed, of regular appearance, smeared, and bears the imprint of the frame of the mould.

den mycket särpräglade orangea färgen på skorpan uppkommer genom saltningsteknikerna, som främjar framväxten av en ytflora.
the very specific orangey colour of the rind is influenced by the salting techniques, which promote the establishment of surface flora.

den väger 150–250 g. färgen på skorpan varierar från mörkt gyllene till ljusbrun.
it weighs between 150 and 250 g. its surface colour varies from dark golden to light brown.

hängrännorna av trä utgör i själva verket en källa till ytfloran och inverkar direkt på utvecklingen av denna flora genom att förhindra en alltför snabb uttorkning av skorpan.
the wooden gutters are a reservoir of surface flora and contribute directly to the development of this flora by preventing the rind from drying out too quickly.

såret måste tvättas noga och det ytliga keratinskiktet eller blåsor måste avlägsnas från sårytan eftersom keratin isolerar eschar från direkt kontakt med nexobrid och hindrar därmed nexobrid från att avlägsna skorpan.
the wound must be cleaned thoroughly and the superficial keratin layer or blisters removed from the wound area, as the keratin will isolate the eschar from direct contact with nexobrid and prevent eschar removal by nexobrid.

osten lagras i minst 45 dagar från och med tillverkningsdagen, vid en temperatur på mellan 7 och 15 c. skorpan uppstår genom att ytan gnuggas med saltat vatten, eventuellt med tillsats av mjölksyrabakterier.
ripening takes place over a minimum period of 45 days from the day of manufacture, at a temperature of between 7 °c and 15 °c. the rind is obtained exclusively by rubbing with salt water, to which lactic starters may be added.

skärning i ”fourme de montbrison” tillåts såvida det inte förvanskar texturen. på bitar som väger mer än 50 g ska en bit av skorpan medfölja.
rind must be present on portions weighing more than 50 grams.

den har formen av en regelbunden platt cylinder, markerad av en lätt lateral utbuktning på ovansidan, men har inga skarpt avgränsade kanter; skorpan är slät och själva osten halvmjuk och tät, något smörig och förlorar sin form då den snittas, den är krämig och jämn med några få eller inga pipor.
it is commercialised as a flat regular cylinder with slightly bulging sides on its upper surface and no defined edge, with a smooth, semi-soft rind and a closed, slightly buttery texture which loses its shape on cutting. it is well-bound, creamy and smooth, sometimes containing a few white or sallow eyes.