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quemado
quimo
Letzte Aktualisierung: 2013-11-02
Nutzungshäufigkeit: 1
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sofia arenas como quemado se llama kanca. warmichay munacuyki. urpicha chascañawy
Letzte Aktualisierung: 2021-03-08
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el chuño blanco se obtiene mediante un proceso natural de deshidratación que aprovecha las condiciones del clima de la alta montaña andina que en el invierno del hemisferio sur (época seca: junio, julio, agosto) presenta una fuerte diferencia de temperatura entre el día y la noche (pasando de 18 ºc a -10ºc), además de una intensa radiación solar. los tubérculos se someten a congelación nocturna y de día a la fuerte insolación. para evitar el quemado se cubren con abundante paja, durante cinco a ocho días, para luego someterlos a remojo en agua corriente de los ríos o arroyos por 20 a 30 días, donde los glicoalcaloides son eliminados. luego los tubérculos son retirados del agua para su apisonamiento y eliminación del exceso de líquido, para finalmente exponerlos al sol por otros cinco a ocho días más. después de esto, los tubérculos son pelados completamente frotándolos con las manos, de ahí su apariencia final blanca. la elaboración de chuño blanco dura aproximadamente cincuenta días, y en todo el proceso destaca la participación de las mujeres, que con gran acuciosidad seleccionan, extienden, cuidan y limpian los tubérculos. otra calidad de chuño es el chuño negro, que se elabora a partir de los tubérculos pequeños de las variedades de papa nativa común y de algunas «mejoradas». su proceso requiere de menos cuidado, no es remojado en los ríos, y solamente es expuesto de cinco a diez días –sin ninguna protección– a las heladas nocturnas y a la fuerte radiación solar, obteniendo así el color negro característico.
Letzte Aktualisierung: 2021-05-17
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