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type "zachte smaak": deze vertonen organoleptische eigenschappen met een matige intensiteit.
type "saveur légère": présente les caractéristiques organoleptiques avec une intensité modérée.
het vlees wordt op smaak gebracht met zout, witte of rode streekwijn en knoflook. vervolgens rust het maximaal drie dagen, in een koele ruimte met een geringe vochtigheidsgraad.
les viandes sont assaisonnées de sel, de vin rouge ou blanc de la région et d'ail, puis on les laisse reposer dans un local frais et peu humide, pendant une période pouvant aller jusqu'à trois jours.