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dankzij de kaantjes kan niet alleen van een bros zanddeeg maar ook van een speciaal feuilleteedeeg gebruik worden gemaakt, terwijl het hoge vetgehalte vereist dat een koud deeg — 24 à 26 °c — wordt bereid.
die verwendung von grieben ermöglicht neben der zubereitung der mürben variante auch die herstellung eines speziell gefalteten blätterteigartigen teiges; zugleich erfordert der hohe fettgehalt die herstellung eines speziellen, 24-26 °c kühlen teiges.