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in a large bowl, beat the eggs, add caster sugar, milk and amaretto. dip the brioche slices in the mixture.
dans un grand bol, fouettez les oeufs, le sucre en poudre, le lait et l'amaretto. trempez les tranches de brioche dans le mélange.
whip the fresh cream until it is firm, then incorporate the orange zest, the caster sugar, the vanilla sugar and the grand marnier whilst continuing to whisk.
battre la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme puis incorporer le zest d'orange, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le grand marnier tout en fouettant.
it is always preferable to use a tulip-shaped cup, made of porcelain, with a thick rim and if one takes sugar, it should be caster sugar.
il est toujours préférable d’utiliser une tasse de forme tulipe, en porcelaine, à buvant épais et, si l’on en prend, du sucre blanc en poudre.
meanwhile, beat the cream cheese, mascarpone, caster sugar and cornflour until well mixed and the sugar has dissolved (it helps if the ingredients are at room temperature).
pendant ce temps, battez le fromage frais, le mascarpone, le sucre en poudre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que le sucre soit dissous (cette opération est plus simple si les ingrédients sont à température ambiante).
example 7 black currant mousse 300 g black currant pulp 175 g caster sugar 60 g cocoa butter powder 650 g whipped single cream heat a third of the pulp with the sugar to 70° c. add the cocoa butter.
exemple 7 : mousse cassis 300 g pulpe de cassis 175 g sucre semoule 60 g beurre de cacao en poudre 650 g crème fleurette montée chauffer un tiers de la pulpe avec le sucre à 70°c, ajouter le beurre de cacao, bien mélanger, incorporer ensuite le restant de la pulpe à 3°c. refroidir à 18 °c puis incorporer la crème fouetté bien montée.
example 8 wild strawberry and blackberry bavarian crème 250 g wild strawberry pulp 100 g puréed blackberries 200 g caster sugar 60 g egg yolks 80 g cocoa butter powder 750 g whipped single cream bring the wild strawberry pulp and the blackberry puree to a boil; pour it over the previously mixed sugar and the egg yolks.
exemple 8 : bavarois fraises des bois et mûres 250 g pulpe de fraise des bois 100 g purée de mûres 200 g sucre semoule 60 g jaune d'œufs 80 g beurre de cacao en poudre 750 g crème fleurette montée porter à ébullition la pulpe de fraise des bois et la purée de mûre, verser sur le sucre et les jaunes d'œufs, mélangés au préalable.
in both cases, the pore-forming agent used was 5 mg of caster sugar (90-125 μm size fraction) and the thicknesses of the coats were 20-40 μm and 60-80 μm for lots d4 and d5 respectively.
les épaisseurs des revêtements sont respectivement de 20-40 µm et de 60-80 um pour les lots d4 et d5.
