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l'invention vise à mettre en oeuvre un procédé de fabrication de nourriture à base de filets de seiche permettant d'éliminer de façon suffisante, sur une période de temps réduite, le goût et l'odeur forts de la seiche, notamment de la seiche appartenant à l'espèce dosidicus, ainsi qu'une nourriture à base de filets de seiche pouvant être employée dans divers produits cuisinés, ayant été légèrement aromatisée ou assaisonnée, ou un produit surgelé à base de cette nourriture. ledit procédé consiste (a) à préparer un filet de seiche ayant une valeur vbn de 30 mg/100 g ou plus, par dépeçage d'une seiche et découpe de la chair sous forme voulue ; (b) à mettre le filet en contact avec une solution d'alcali dont le ph vaut de 8,0 à 13,0, et une concentration de 3 % en poids ou plus, dans un récipient ; (c1) à ajouter et mélanger une solution d'acide à la solution d'alcali après achèvement de l'étape (b) afin d'ajuster la valeur de ph finale à une valeur comprise entre 4,0 et 7,9, ou (c2) à mettre le filet en contact avec une solution d'acide dont le ph vaut de 1,0 à 5,0 après achèvement de l'étape (b) ; et, (d) à laver le filet à l'eau.
it is intended to provide a method of producing a cuttlefish fillet food whereby the strong and offensive taste and the offensive smell characteristic to cuttlefish typified by those belonging to the genus dosidicus can be sufficiently suppressed within a short period of time and thus a cuttlefish fillet food suitably usable in various cooked products having been lightly flavored or seasoned or a frozen product thereof can be produced. this production method comprises the step (a) of preparing a cuttlefish fillet having a vbn value of 30 mg/100 g or more by peeling a cuttlefish and cutting the meat into a desired size; the step (b) of bringing the fillet into contact with an alkali solution of ph 8.0 to 13.0 having an alkali concentration of 3.0% by weight or more in a container; the step (c-1) of, after the completion of the step (b), adding and mixing an acid solution to the alkali solution and the fillet to thereby adjust the final ph value of the resulting solution to 4.0 to 7.9, or the step (c-2) of, after the completion of the step (b), bringing the fillet into contact with an acid solution of ph 1.0 to 5.0; and the step (d) of finally washing the fillet with water.
