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zesten
zeste

getränk mit inhaltsstoffen von holunderblüten, insbesondere holunderblütenstaub, erhältlich durch die folgenden herstellungsstufen: a) herstellen einer mischung, die wasser, zucker, zeste und zitronensaft umfaßt; b) erhitzen der mischung zum sieden und sieden der mischung während 10-30 minuten; c) abkühlen der mischung auf 75- 90 °c; d) zugeben von holunderblüten und/oder holunderblütendolden; e) halten der mischung bei einer temperatur in einem bereich zwischen 65 °c und 80 °c während 1 - 3 stunden; f) abkühlen der mischung auf 0 - 10 °c; g) lagern der mischung während mindestens 4 stunden bei 0 - 10 °c; h) umrühren der mischung und/oder ausschlagen der holunderblütendolden in der mischung; i) abtrennen der blüten und dolden von der mischung; j) abpressen der holunderblüten und/oder -blütendolden, wobei die derart gewonnene suspension anschließend mit der mischung vereinigt wird; k) filtrieren der mischung; l) pasteurisieren des filtrats.
boisson comprenant des ingrédients de fleurs de sureau, en particulier de la poussière de fleur de sureau, qui peuvent être obtenus par les étapes de préparation suivantes : a) préparation d'un mélange qui comporte de l'eau, du sucre, du zeste et du jus de citron ; b) chauffage du mélange pour faire bouillir et mise en ébullition du mélange pendant 10-30 minutes ; c) refroidissement du mélange à 75-90°c ; d) ajout de fleurs de sureau et/ou d'ombelles de fleurs de sureau ; e) maintien du mélange à une température dans une zone comprise entre 65°c et 80°c pendant 1-3 heures f) refroidissement du mélange à 0-10 °c ; g) stockage du mélange pendant au moins 4 heures à 0-10°c h) agitation du mélange et/ou battage des ombelles de fleurs de sureau ; i) séparation des fleurs et ombelles du mélange ; j) exprimage des feuilles et/ou des ombelles de feuilles de sureau dans le mélange, la suspension obtenue de cette façon étant ensuite réunie avec le mélange ; k) filtration du mélange ; l) pasteurisation du filtrat.