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taubenbrust mit knusprigem taubenschenkelchen und kompott aus spargeln und schwarzen trüffeln, spargelsoße und eine scheibe von in milch gekochtem mais
petto di piccione con la sua coscetta croccante e composta di asparagi e tartufo nero, salsa di asparagi e galletta di mais cotto nel latte
räuchern sie schließlich das ganze und schon haben sie den “speck”, das gastronomische aushängeschild der region trentino- südtirol. am besten genießt man ihn in mehr oder minder dicke stücke geschnitten und mit einer scheibe knusprigem roggenbrot.
affumica il tutto e lo speck è fatto, il fiore all’occhiello gastronomico del trentino alto adige, da gustare a fette più o meno spesse, magari accompagnato da pane di segale croccante.
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