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keule: rücken: schulter: oberschale und hüfte:
schiena: spalla: arrotondamento molto pronunciato, doppia muscolatura, strie muscolari ben evidenziate molto larga e molto spessa, fino all'altezza della spalla arrotondamento molto pronunciato
zerlegen und entbeinen: oberschale und hinterhesse durch einen schnitt entlang der natürlichen naht trennen; oberschenkelknochen entfernen.
taglio e disossamento: separare dalla fesa interna e dalla coscia con un'incisione lungo la linea di giuntura naturale; rimuovere il femore.
e vorzüglich | keulestark ausgeprägt | oberschale tritt stark über die beckenfuge (symphisis pelvis) hinaus |
e eccellente | cosciamolto arrotondata | fesa (scannello) che avanza ampiamente sulla sinfisi (symphisis pelvis) |
zerlegen und entbeinen: durch geraden schnitt bis zum und entlang dem oberschenkelknochen von der oberschale trennen und durch weiterführung dieses schnitts entlang der natürlichen naht von der unterschale lösen.
taglio e disossamento: separare dalla fesa con un'incisione verticale lungo la linea del femore e continuare l'incisione dal girello seguendo la giuntura naturale.
"filet/lungenbraten (lomito) [9], roastbeef/beiried* und/oder hochrippe/rostbraten* (lomo), hüfte/hüferl* (rabadilla), oberschale (carnaza negra) ausgewählter ochsen oder färsen von kreuzungsbeständen mit weniger als 50 % zebu-rassen, die ausschließlich mit weidegras oder heu gefüttert wurden und unter die kategorie v des vacuno-handelsklassenschemas mit einem schlachtkörpergewicht von höchstens 260 kg fallen."
"filetti (lomito), lombate (lomo), culatte (rabadilla), coppe (carnaza negra) ottenuti da animali ibridi selezionati con meno del 50 % di razze del tipo zebù, alimentati esclusivamente al pascolo o con fieno.
