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gekochtes fleisch wird auch für die zubereitung von marubini in brodo, eine art tortelli gefüllt mit schmorfleisch, mortadella und geflügelleber, verwendet.
le carni lessate vengono utilizzate anche per cucinare i marubini in brodo, una sorta di tortelli con ripieno di stufato, mortadella e fegatino.
in parma gilt es, den culatello di zibello (luftgetrockneter, geschnürter schinken), tortelli mit kräutern und natürlich rohen schinken zu probieren.
a parma, sosta all’insegna di culatello di zibello, tortelli con le erbette e, naturalmente, prosciutto crudo.
die von den inhabern geführte küche bietet typische gerichte der gegend von piacenza an (würste von piacenza, gebratener knödel, pisarei und fasò, tortelli, anolini, crespelle (pfannkuchen) mit trüffeln, polenta und wildschweinbraten usw.), sowie einige gerichte der ligurischen küche (trofie mit pesto, pansotti in nuss-soße). die speisen sind leicht, fettarm und mit kontrollierten, oder aus unserer produktion stammenden zutaten (eier, hühner, puten, honig, gemüse, obst...) zubereitet.
la cucina gestita dai titolari propone piatti tipici piacentini ( salumi piacentini, gnocco fritto, pisarei & fasò, tortelli, anolini, crespelle con tartufo, polenta e cinghiale ecc… ) e alcuni piatti della gastronomia ligure ( trofie al pesto, pansotti con salsa di noci ) i cibi sono leggeri, con pochi grassi e con ingredienti controllati o di nostra produzione (uova, polli, tacchini, miele, ortaggi, frutta…).
