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la spinatura deve essere effettuata senza indugio dopo la sfilettatura utilizzando materie prime prive di intestini;
den mekaniske adskillelse fra ben foretages uden unødig forsinkelse efter filetteringsprocessen ved anvendelsen af råvarer med undtagelse af indvolde.
per quanto attiene alla fase di spinatura fuori fuoco, nella quale viene eliminata parte del siero dalla massa caseosa, questa dipende dalla temperatura massima raggiunta, dalla velocità di raffreddamento della massa, che a sua volta dipende dal tipo di caldaia e dalle quantità lavorate nelle singole caldaie, dalla dimensione dei grani della cagliata e dalla quantità di acqua in esso contenuto da eliminare per effetto congiunto temperatura/agitazione.
under finskæringsfasen efter opvarmningen fjernes en del af vallen fra den koagulerede ostemasse, hvilket afhænger af den opnåede maksimumtemperatur og ostemassens afkølingshastighed, hvilket ligeledes afhænger af det anvendte kar, mængden af bearbejdet ostemasse i hvert kar, ostekornenes størrelse og den vandmængde, der skal drænes som følge af temperaturen og omrøringen.
