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filetti di triglia su carciofi crudi e cotti
red mullet fillets of raw caricofi cooked en

nel frattempo, prendere i filetti di triglia e massaggiarli in abbondante olio e sale, quindi arrostirli su piastra molto calda.
in the meanwhile, take the red mullet fillets and roll them abundantly on oil and salt, then roast it on hot plate.

quando il riso sarà quasi pronto metteremo un po del liquido di cottura sul fondo del piatto con cui pensiamo di presentare la portata. successivamente vi adageremo uno strato di riso, un filetto di triglia, dell altro riso ed infine la triglia croccante.
when the rice is almost ready pour some cooking liquid on the bottom of the plate you will use to present the dish, then add a rice layer, a red mullet fillet, another rice layer and finally the crispy red mullet.

paccheri con calamari e ceci di bobbio con pomodorino ciliegino (pasta di semola di grano duro, calamari, aglio, prezzemolo, sale, pepe, ceci, pomodoro, fumetto di pesce, vino bianco, basilico) filetto di branzino alla griglia (pesce piatto, olio, sale, limone) carote vichy (carote, burro, acqua vichy, sale e pepe) frutta fresca
paccheri with squid and chickpeas from bobbio with cherry tomatoes (durum wheat semolina pasta, squid, garlic, parsley, salt, pepper, chickpeas, tomato, fish stock, white wine, basil) grilled sea bass fillet (flat fish, oil, salt, lemon) vichy carrots (carrots, butter, vichy water, salt and pepper) fresh fruit