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È caratteristico dell'olio mantenuto a lungo in contatto con superfici metalliche durante i procedimenti di macinatura, gramolatura, pressione o stoccaggio.
metallisch : an metall erinnerndes flavour, typisch für Öl, das beim vermahlen, schlagen, pressen oder lagern lange mit metallflächen in kontakt stand.
- frangitura e gramolatura. operazioni volte a frantumare le olive e favorire così l'estrazione dell'olio dalle strutture cellulari.
- zerkleinern und mahlen: die oliven werden zerkleinert, damit das Öl leichter aus den zellen austreten kann.
l'intero procedimento avviene nel rispetto di precise regole sul piano della pulizia, della corretta velocità di gramolatura (17-19 giri al minuto), della durata della gramolatura (20-30 minuti) e soprattutto della temperatura, che non supera in nessun caso i 28-29 °c.
das verfahren genügt sämtlichen vorschriften in bezug auf sauberkeit, schlaggeschwindigkeit (17-19 umdrehungen/min.), schlagdauer (20-30 min.) und vor allem temperatur (diese darf keinesfalls 28-29 °c überschreiten).