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hoy en día, se utiliza en centros de rehabilitación tanto como estrategia de recuperación postejercicio como para tratar las lesiones de la babilla y de los hombros.
today, it is used in competitive yards as a post-exercise recovery strategy as well as for treating stifle and shoulder injuries.
para un consumo más lento es recomendable comenzar por la zona de la babilla (b), para evitar que al final pueda quedar excesivamente reseca.
when its consumption will take longer, it is advisable to begin to cut it in the area of the flank (b) to avoid that it becomes excessively dry if left for the end.
para un consumo más lento es recomendable comenzar por la zona de la babilla, con el objeto de evitar que al final pueda quedar excesivamente reseca. para el corte se utiliza un cuchillo jamonero, de hoja estrecha, larga y flexible.
for slower consumption, it is recommendable to start with the stifle area, so that the meat will not end up being too dry. to make the cut, use a special ham-cutting knife with a long, narrow, flexible blade.
el índice de yodo no debe ser superior a 70 en ninguna muestra, y el contenido de ácido linoleico no puede superar el 15 %; el espesor de la grasa en la parte externa del pernil fresco acabado, medido verticalmente a partir de la cabeza del fémur (babilla), debe oscilar en torno a los 20 milímetros, tratándose de perniles frescos utilizados en la producción de jamón de parma de un peso comprendido entre los 7 y los 9 kilogramos, y a los 30 milímetros, tratándose de perniles frescos utilizados en la producción de jamón de parma de un peso superior a los 9 kilogramos.
each sample must have a maximum iodine index of 70 and a maximum linoleic acid content of 15 %; the depth of the fat covering of the external part of the fresh, trimmed hind leg, measured vertically from the top of the femur (‘sottonoce’), must be approximately 20 mm for fresh hind legs used for the production of ‘prosciutto di parma’ weighing between 7 and 9 kg and 30 mm for fresh hind legs used for the production of ‘prosciutto di parma’ weighing more than 9 kg.