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piperrada
piperade (basque dish)

5. dore el jamón en una sartén y colóquelo sobre la piperrada.
5. fry the ham in a pan and then place on top of the piperade.

4. rompa los huevos en un bol, bátalos con la batidora, y viértalos sobre la piperrada.
4. break the eggs into a bowl and beat with a whip.

en el país vasco, que queda muy cerca, tiene que probar la axoa de ternera o la piperrada y en gironda, una lamprea recién pescada en el estuario, preparada a la bordelesa.
in the nearby basque country, the obvious choice is a veal axoa or a piperade (both with the local peppers), while a freshly-caught lamprey from the estuary will be just the thing in the gironde, prepared in the bordeaux style, of course.