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prego do lombo
loin nail
Última actualización: 2023-07-17
Frecuencia de uso: 1
Calidad:
(2) as regras actuais requerem a exportação de toda a carne resultante da desossa do quarto traseiro, com excepção do lombo.
(2) las normas actuales obligan a la exportación de todas las carnes procedentes del deshuesado del cuarto trasero, con excepción del solomillo.
método de obtenção : utiliza-se carne do lombo e do lombinho, cortadas em pedaços grandes, de forma cúbica e condimentados com sal, vinho tinto ou branco da região e alho, permanecendo em repouso até 8 dias, a menos de 10 °c, em local com pouca humidade, após o que se adiciona o colorau picante e o doce.
método de obtención : las carnes utilizadas, de chuletero y de lomo, se cortan en pedazos grandes, en forma de cubos, y se condimentan con sal, vino tinto o blanco de la región y ajo, permaneciendo en reposo hasta 8 días, a menos de 10 °c, en un local con poca humedad; posteriormente se les añade pimentón picante y pimentón dulce.
a carne restante provém da pá e do cachaço (entre a primeira e a quinta costelas do lombo) e da barriga (com exceção das tetas).
el resto de la carne procede del codillo, la aguja (entre la primera y quinta costilla del lomo) y el costillar (excepto las ubres).
método de obtenção : obtido a partir de carnes da perna, do lombo, da barriga e do cachaço e ainda aparas de carne e gordura de porco de raça alentejana (sus ibericus) migadas mecânica ou manualmente, numa proporção de 70-80 % de componentes magros para 20-30 % de componentes gordos.
método de obtención : obtenido a partir de carnes de la pierna, el lomo, la barriga y la papada, y también de recortes de carne y grasa de cerdo de raza alentejana (sus ibericus) desmenuzadas mecánica o manualmente, en una proporción del 70-80 % de componentes magros para el 20-30 % de componentes grasos.
