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Última actualización: 2021-04-05
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hablar de la gastronomía peruana es hacer un viaje en el tiempo para aprender acerca de los elementos culturales más importantes no solo en la historia del perú, sino de todo el mundo. esta cocina en particular finalmente ha destacado en el mundo para reclamar su lugar en nuestros tiempos modernos, pero lo ha logrado respetando sus tradiciones, caminar por esta misma historia que hace que cada platillo sea único y espectacular no solo en términos de sabores y aromas, sino en espíritu e identidad. la cocina auténtica de perú no es lo que puedes encontrar en tu restaurante peruano promedio. para hallarla, primero debemos entender de dónde viene y cómo ha cambiado y creado hasta leyendas e historias que se cuentan de generación en generación. antes de la llegada de los españoles, la dieta de los incas se basaba ampliamente en platillos de papa maiz, chuño, etc. también incluían la carne de cuy, llama, con la carne mayormente hicieron charki. la invasión española también significó la llegada de unas grandes variedades de animales, como el ganado, gallinas, cabras, ovejas y cerdos. y no solo eso, pues también llegó el arroz, el trigo, la avena, el aceite de oliva, el vino, almendras, perejil y muchas especias que se fusionaron con la cultura y, eventualmente, se convirtieron en parte de la cocina indígena.
Última actualización: 2021-03-24
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