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die verarbeitung erfolgt in den örtlichen reismühlen, den unmittelbaren nachfolgern der "pile da riso" (reismörser), die im 16.
per quanto attiene la lavorazione va ricordato che essa avviene nelle riserie locali, dirette eredi delle "pile da riso" sorte numerose nella zona durante il xvi secolo e di cui è sopravvissuto qualche esemplare tuttora funzionante.