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taste ΒΊΊ flavour btz organoleptic properties uf d d d chewiness creaminess crispness crumbliness
traitement des donnees rt bande magnétique rt banque de données rt technologie

slow, extended cooking gives this product a remarkable flavour and a special kind of crumbliness.
une cuisson lente et prolongée donne à ce produit un goût extraordinaire et une friabilité particulière.

provided is a method of producing retorted shrimps which exhibits a crispy and chewy texture without crumbliness even after the retort treatment
l'invention concerne un procédé de production de crevettes autoclavées qui présentent une texture croustillante et moelleuse sans désagrégation même après le traitement d'autoclavage

the calorie-conscious consumer can find in this product the same characteristics of goodness, lightness and crumbliness which have made famous the classic panarello lagaccio.
les consommateurs attentifs aux calories peuvent trouver dans ce produit les mêmes caractéristiques de saveur exquise, légèreté et friabilité qui ont rendu célèbre le biscuit lagaccio panarello classique.

by observing the photograph opposite, the general character of the rock can be easily seen, and is of a certain crumbliness. and yet, the quality of the nearly finished pillar is exquisite.
en observant les photographies, on se rend bien compte du caractère feuilleté de la roche, et d'une certaine friabilité, bien que le pilier que l'on aperçoit sur la photo de gauche soit apparemment fort bien préservé.

provided is a method of producing retorted shrimps which exhibits a crispy and chewy texture without crumbliness even after the retort treatment. starting shrimps are dipped successively in a transglutaminase solution, an aqueous sodium chloride solution at a concentration of 10% by weight or higher or powdery sodium chloride, and a phosphate solution and then retorted. the concentration of the aqueous sodium chloride solution is preferably 15% by weight or higher and a saturated solution is particularly preferred. dipping in the transglutaminase solution may be carried out under reduced pressure.
l'invention concerne un procédé de production de crevettes autoclavées qui présentent une texture croustillante et moelleuse sans désagrégation même après le traitement d'autoclavage. les crevettes originelles sont successivement trempées dans une solution de transglutaminase, une solution aqueuse de chlorure de sodium à une concentration supérieure ou égale à 10 % en poids, ou du chlorure de sodium en poudre, et une solution de phosphate, puis elles sont autoclavées. la concentration de la solution aqueuse de chlorure de sodium est de préférence supérieure ou égale à 15 % en poids, et mieux encore, il s'agit d'une solution saturée. l'immersion dans la solution de transglutaminase peut être effectuée sous pression réduite.