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the procyanidins may be natural or synthetic and may be provided by food ingredients such as chocolate liquor and/or cocoa solids prepared from underfermented beans and nut skins
les procyanidines peuvent être d'origine naturelle ou de synthèse et peuvent provenir d'ingrédients alimentaires tels que le cacao liquide et/ou des extraits totaux de cacao préparés avec des fèves et les peaux de noix

the results presented in table 3 below show that the treatment according to the invention makes it possible to significantly increase the content of flavor precursors in a liquor obtained from a mixture of underfermented beans.
les résultats présentés dans le tableau 3 ci-après montre que le traitement selon l'invention permet d'augmenter significativement la teneur en précurseurs d'arôme d'une liqueur provenant d'un mélange de fèves peu fermentées.

the results show that the nibs from underfermented beans, treated according to the invention and roasted, have an intense flavor characteristic of a cocoa flavor derived from well fermented and roasted beans.
les résultats montrent que les grués de fèves peu fermentées, traitées selon l'invention et torréfiées présentent un arôme intense caractéristique d'un arôme de cacao.

the results presented in table 2 show that it is possible to increase at least 1.4-fold the hydrolysis product content in a nib obtained from underfermented or well fermented cocoa beans.
on analyse ensuite le degré d'hydrolyse des protéines de cacao en déterminant au moyen des méthodes décrites ci-dessus la teneur en acides aminés libres et les aires des pics d'élution de quatres peptides majoritaires des grués (peptides associés à la fermentation naturelle des fèves).

it is therefore possible to use, mixed or otherwise, cocoa beans taken at various stages of fermentation, such as underfermented, well fermented, overfermented or poorly fermented beans.
on peut donc utiliser, en mélange ou non, des fèves de cacao prises à divers stades de fermentation, comme des fèves peu fermentées, bien fermentées, trop fermentées ou mal fermentées, par exemple.

it is also possible to use cocoa beans taken at various stages of fermentation, such as for example underfermented beans not containing enough flavor precursors, overfermented beans not containing the correct flavor precursor composition, or poorly fermented beans such as acidic beans containing a poor flavor precursor composition.
on peut aussi utiliser des fèves de cacao prises à divers stades de fermentation, comme par exemple des fèves peu fermentées ne contenant pas assez de précurseurs d'arômes, des fèves trop fermentées ne contenant pas la bonne composition en précurseurs d'arômes, ou des fèves mal fermentées comme des fèves acides contenant une mauvaise composition en précurseurs d'arôme.

do not classify as mouldy those beans which have a white or grey appearance (crystal formation), bluish-grey slaty appearance (unfermented), or a purple appearance (underfermented) but contain no mould filaments.
À exclure de cette catégorie les fèves blanches ou grises (formation cristalline), gris bleuâtre ardoisé (non fermentées) ou violettes (fermentation incomplète) qui ne renferment pas de filaments de moisissure.