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engraulis encrasicholus
engraulis encrasicolus

anchovy (engraulis encrasicholus) the state of the anchovy in the mediterranean basin varies according to management area.
acciuga (engraulis encrasicholus) lo stato dello stock di acciuga del bacino mediterraneo varia da una zona all’altra.

sicilian anchovies are fished from april to the beginning of september. it is excellent quality fish (encraulis encrasicholus) although smaller and not as rich as the spanish anchovy.
l'acciuga di sicilia viene pescata da aprile sino agli inizi di settembre.

the raw material used consists of (encraulis encrasicholus). selection of the fish to be prepared in oil is performed immediately after fishing: only the fish of a size capable of perfectly filling the glass or tin container, after filleting, is chosen.
la materia prima utilizzata sono le acciughe (encraulis encrasicholus) dette anche alici. la cernita del pesce che andrà-posto sott'olio avviene immediatamente dopo la pesca scegliendo il pesce che abbia una misura tale da poter riempire perfettamente, una volta filettato, il contenitore, sia esso di vetro o di banda stagnata.