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i believe, and many chefs are doing that, we must come back to the italian essence and our roots, because people want to eat again a true spaghetto with tomatoe, a true sicilian cannolo.
una volta che abbiamo (come nel caso dell’italia) la cultura del buon cibo, si può partire per varie strade. io credo però, e molti grandi chef lo stanno facendo, che bisogna ritornare un po’ all’italianità e alle nostre radici, perchè la gente vuole tornare a mangiare un vero spaghetto al pomodoro, un vero cannolo siciliano.
historically, the name "spaghetto" officially for the first time in a dictionary of the italian language indicated by nicolò tommaseo and bernardo bellini (1819).
storicamente, la denominazione "spaghetto" ufficialmente per la prima volta in un dizionario della lingua italiana indicata da nicolò tommaseo e bernardo bellini (1819).
fusilli (pasta twists) belong to the very short straight cut pasta format and they are a speciality of the campania region, in southern italy. they have a spiral shape with a 10 mm diameter, a 41 mm average length, and a thickness between 1,35 and 1,48 mm. in ancient times fusilli were hand made according to a method handed down from mother to daughter, which consisted in twisting a "spaghetto" long thread of pasta, around on a knitting needle with a swift movement of a clever hand. this kind of ability reminded the movement of the spinning machine. in fact the word "fusillo" comes from "fuso", spindle, the rod the spinners used to work with.
i fusilli, della famiglia delle paste cortissime a taglio dritto, sono originari della campania. hanno forma a spirale e diametro intorno ai 10 mm, la lunghezza media di 41 mm. con uno spessore fra 1,35 e 1,48 mm. anticamente i fusilli venivano prodotti a mano secondo un metodo tramandato di madre in figlia. si trattava di attorcigliare, con un gesto rapidissimo e mani esperte, uno spaghetto intorno ad un ferro da calza, il tipo di abilità ricordava molto quello delle filatrici e infatti il termine "fusillo" deriva da "fuso", lo strumento che le filatrici utilizzavano.