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se produce con leche sin pasteurizar y exclusivamente a base de levaduras lácticas naturales o fermentos autorizados.
it is produced from non-pasteurised milk based exclusively on natural lactic leavens or authorised fermenting agents.
los enzimas y los fermentos lácticos, además, refuerzan estas acciones y mejoran la digeribilidad de la dieta.
enzymes and milk enzymes, in addition, strengthen these actions and improve the digestibility of feed.
se han desarrollado fermentos de bacterias lácticas de inoculación directa para la fermentación maloláctica, fermentos que ya se están comercializando.
lactic bacteria based starter cultures for malolactic fermentation for direct inoculation have been developed and are now being commercialized.
la leche puede ser sometida a un tratamiento térmico y eventualmente se le inoculan cultivos de fermentos lácticos autóctonos, a veces completados con cepas procedentes de la zona de producción.
the milk may undergo thermisation treatment and possibly be inoculated with native milk ferment cultures, to which are sometimes added strains from the production area.
puede continuar a comer un yogurt diario (para guardar el beneficio de los fermentos lácticos) y un poco de queso escurrido no salado.
you can continue without any danger to eat one yoghourt a day (mainly in order to make the most of the lactic ferments) and some drained cheese.
en efecto, en esta región es imposible, si no se dispone de medios técnicos específicos, enfriar la leche y después mantenerla a baja temperatura para que actúen los fermentos lácticos sin que la leche se agríe.
without specific techniques it is impossible in this region to cool the milk and then keep it at a low temperature in order to allow lactic bacteria to work without the milk turning sour.
de este modo comenzaron a utilizarse los fermentos lácticos (ricos en cocos y pobres en bacilos), procedentes de la leche de la zona de producción, práctica que posteriormente se ha extendido.
thus lactic fermenting agents (high in cocci and low in bacilli), from the milk in the production area, started to be used, a practice which subsequently became widespread.