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selon des analyses d'électrophorèse dans un gradient de gel dénaturant, les principales bactéries étaient dehalococcoides ethenogenes, shewanella putrefaciens et une espèce de acétobactérie.
based on denaturing gradient gel electrophoresis, significant bacteria were dehalococcoides ethenogenes, shewanella putrefaciens, and an acetobacterium species.

procédé de production de vinaigre de fruits, qui consiste : (1°) à mettre à disposition un jus d'agrumes ayant une faible teneur en acide nitrique, choisi dans l'ensemble comprenant le jus de citron, le jus de lime douce, le jus de yuzu ( citrus junos ), le jus de kabosu ( citrus sphaerocarpa ), le jus de sudachi ( citrus sudachi ) et le jus de shiikuwasa ( citrus depressa ), et ayant une teneur naturelle en acide citrique de 3 à 8 % en poids, (2°) à réduire la teneur en acide citrique de 50 à 100 % en poids pour obtenir un premier jus (a), (3°) à soumettre à une fermentation acétique par des acétobactéries, en présence d'éthanol, (a) ledit premier jus (a), ayant un ph de 3,0 ou plus, ajusté par réduction de la teneur en acide citrique de 50 à 100 % ; ou (b) une dilution (b) dudit premier jus (a), dans lequel la réduction de ladite teneur en acide citrique a été réalisée par (i) addition de carbonate de calcium au jus d'agrumes pour provoquer la précipitation du citrate de calcium et éliminer le citrate de calcium, ou (ii) mise en contact du jus d'agrumes avec une résine échangeuse d'ions pour en éliminer l'acide citrique.
a method for producing fruit vinegar, which comprises: (1°) providing a citrus fruit juice with a low citric acid content selected from the group consisting of lemon juice, lime juice, yuzu ( citrus junos ) juice, kabosu ( citrus sphaerocarpa ) juice, sudachi ( citrus sudachi ) juice, and shiikuwasa ( citrus depressa ) juice, and having a natural citric acid amount of from 3 to 8 % by weight, (2°) reducing the citric acid amount content by from 50 to 100 % by weight in order to obtain a first juice (a), (3°) subjecting to acetic acid fermentation by acetic acid bacteria, in the presence of ethanol, (a) said first juice (a) having a ph value of 3.0 or more thus adjusted by reducing the citric acid content by from 50 to 100 %; or (b) a dilution (b) of said first juice (a), wherein the reducing of said citric acid content has been effected by (i) adding calcium carbonate to the citrus fruit juice in order to precipitate calcium citrate and remove the calcium citrate, or (ii) contacting the citrus fruit juice with an anion exchange resin in order to remove citric acid therefrom.