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agencement d'une chambre de fermentation (10) destinée à recevoir des chariots (12) chargés de produits notamment de boulangerie et de viennoi serie comprenant des murs (18) avec au moins une porte d'accès (22) et un plafond (20) thermiquement isolés, au moins un ensemble frigorifère (14) com posé d'un ventilateur (40), d'un évaporateur (32), de résistances de dégivrage (34) et d'un bac de dégivrage (38) disposés dans un même carter (41) fixé sur le plafond et muni d'au moins un orifice de sortie et un humidificateur caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un ventilateur tangentiel (44) dispose sur l'un des murs (18), des moyens de chauffage (46, 48) du flux d'air de sortie de chaque ventilateur (44) et un gainage (50) vertical dont l'une des extrémités est située à hauteur du ventilateur et dont l'autre comprend une ouverture basse (52) en partie inférieure de la chambre.
arrangement of a proofing chamber (10) intended for receiving carriages (12) loaded with especially bakery and pastry products and comprising walls (18) with at least one access door (22) and a ceiling (20) which is thermally insulated, at least one refrigerating assembly (14) composed of a fan (40), an evaporator (32), defrosting resistors (34) and a defrosting tank (38) which are arranged in the same housing (41) fastened to the ceiling and equipped with at least one outlet port, and a humidifier, characterised in that it possesses at least one tangential fan (44) arranged on one of the walls (18), means (46, 48) for heating the outlet airflow of each fan (44), and a vertical jacket (50), one of the ends of which is located level with the fan and the other has a low orifice (52) in the lower part of the chamber.