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durante questa fase fattori importanti, che svolgono un ruolo importante nel ridurre i livelli di contaminazione dei prodotti ortofrutticoli, riguardano la qualità dell’acqua (deve essere potabile), la temperatura dell’acqua (<5°c), la turbolenza dell’acqua (favorisce il distacco dei microrganismi adesi e di particelle solide), e la quantità di acqua (5-10 l/kg di prodotto prima del taglio e 3-5 l/kg di prodotto dopo taglio).
during this phase, the factors that have an important role in reducing levels of contaminations of fruit and vegetable products, concern the water quality (must be drinkable), water temperature (<5°c), water turbulence (it helps the detachment of bacteria and solid particles), and the water quantity (5-10 l/kg of product before cutting and 3-5 l/kg after cutting).