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ravioli del plin al sugo d arrosto
spaghetti alle vongole

e il piatto deve essere espressione del territorio, se vado a bologna mangio i tortellini, non chiedo un piatto di spaghetti, o se vado a napoli non chiedo di mangiare i ravioli del plin che fanno in piemonte ma chiedo di mangiare quello che li identifica e che lì è più forte.
and the dish must be an expression of the territory. if i go to bologna i eat tortellini, i don’t ask for a plate of spaghetti. or, if i go to naples, i don’t ask to eat plin ravioli, which they make in piedmont, but i ask to eat what you associate with the place and which is predominant there.