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filetto di branzino
fillet of sea bass

filetto di branzino in crosta di pane
sea bass fillet in potato crust

gli uccelli restano infatti spesso impigliati nelle lunghe file di reti da pesca, di uso comune tra i pescatori di frodo di branzino.
the birds often get tangled up in long fishing lines, which are commonly used by poachers fishing for sea bass.

unire poi il riso e la carne di branzino, mescolare e irrorare con un po’ del brodo di pesce, continuare ad aggiungerne, sempre mescolando, mano a mano che il riso lo assorbe.
then add the rice and the sea bass meat, mix together and wet with a little of the fish broth/stock. continue adding stock as the rice absorbs it, stirring all the time.

tritare tutte le erbette fresche e l‘aglio, aggiungere il succo di limone e l‘olio d‘oliva. marinare i filetti di branzino e riporli in frigorifero per 30 minuti.
chop all fresh herbs and garlic, add lemon juice and olive oil. marinate the sea bass fillet and keep it in the fridge for 30 minutes.

il primo compito, ideato dal direttore “beverage & food” della maistra, consisteva nel preparare, nel piu breve tempo possibile, la miglior peperonata mediterranea con tagliolini di branzino e gnocchi.
in the first of the four-part assignment, which was the idea of viljem cvek, maistra’s f&b manager, the task was to prepare, as soon as possible, and as well as possible, mediterranean peperonata with sea bass noodles and dumplings.

paccheri con calamari e ceci di bobbio con pomodorino ciliegino (pasta di semola di grano duro, calamari, aglio, prezzemolo, sale, pepe, ceci, pomodoro, fumetto di pesce, vino bianco, basilico) filetto di branzino alla griglia (pesce piatto, olio, sale, limone) carote vichy (carote, burro, acqua vichy, sale e pepe) frutta fresca
paccheri with squid and chickpeas from bobbio with cherry tomatoes (durum wheat semolina pasta, squid, garlic, parsley, salt, pepper, chickpeas, tomato, fish stock, white wine, basil) grilled sea bass fillet (flat fish, oil, salt, lemon) vichy carrots (carrots, butter, vichy water, salt and pepper) fresh fruit