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pepparrot
raifort

pepparrot (angelikarötter, libbstickerötter, gentianarötter)
raifort (racines d’angélique, de livèche, de gentiane)

pepparrot (cochlearia armoracia), färsk eller kyld
raifort (cochlearia armoracia), à l’état frais ou réfrigéré

råvarorna är i huvudsak pepparrot, ättika, olja och kryddor.
les ingrédients sont essentiellement le raifort, le vinaigre, l'huile et les épices.

eftersom rötterna tar all näring från jorden bör man bara odla pepparrot vart tredje år på samma fält.
les tubercules tirant toute leur force nutritive du sol, le raifort ne doit être cultivé sur le même terrain qu'une année sur trois.

pepparrot har odlats i flera hundra år i bayern, och odlingen sker i enlighet med god jordbrukssed.
le raifort est cultivé en bavière selon une tradition séculaire et des pratiques spécialisées.

också på det sättet skiljer den sig från pepparrot med annat ursprung. samband med det geografiska området :
par là aussi, il se différencie du raifort transformé d'autres origines.

bearbetad "bayerischer meerrettich" eller "bayerischer kren" behöver aldrig blandas med pepparrot från andra odlingsområden.
le "bayerischer meerrettich" ou "bayerischer kren" transformé ne nécessite pas d'adjonction de raifort provenant d'autres zones de culture.

pepparrot har odlats i flera hundra år i bayern, och odlingen sker i enlighet med god jordbrukssed. sedan mitten på 1400-talet är bayern världsledande när det gäller pepparrotsodling.
le raifort est cultivé en bavière selon une tradition séculaire et des pratiques spécialisées. depuis le milieu du xve siècle, l'aire de production du raifort de bavière est la plus riche en traditions du monde.

benämningen "bayerischer meerrettich" eller "bayerischer kren" har använts i flera hundra år för pepparrot som odlats och bearbetats i bayern.
lien : l'appellation "bayerischer meerrettich" ou "bayerischer kren" est utilisée depuis des siècles pour qualifier le raifort produit et transformé en bavière.

exakta uppgifter hittar man för första gången i boken die nymphe noris från 1650, där det talas om "böhmisk pepparrot i vitlökens land" (dvs. franken).
les premières références précises sont données par l'ouvrage die nymphe noris de 1650, dans lequel il est question de "böhmischer kraen im knoblauchsland" ("raifort de bohème dans le pays de l'ail", région de franconie).