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til fremstilling af flæskesværscreme:
preparazione della crema a base di ciccioli:

fase i: tilberedning af flæskesværscreme
i fase: preparazione della crema di ciccioli

kravene til flæskesværscreme er også gældende for industrielt fremstillet flæskesværscreme.
È ammesso soltanto l’uso di ciccioli freschi senza pelle. anche la crema di ciccioli industriale deve rispettare tali requisiti.

den færdige grunddej rulles tyndt ud, og for hver foldning smøres flæskesværscreme på.
l’impasto di base, dopo il periodo di riposo, viene spianato in uno strato sottile e piegato in strati successivi, su ciascuno dei quali viene ripartita la crema di ciccioli.

250-400 g flæskesværscreme indarbejdes i hvert kilo hvedemel til en homogen blanding.
a ogni chilogrammo di farina sono mescolati 250-400 grammi di crema di ciccioli fino a ottenere un impasto omogeneo.

her er det vigtigt at holde ingredienser og flæskesværscreme ved lav temperatur, så flæskesværscremen ved foldning holder dejlagene adskilt.
per questa variante è importante utilizzare gli ingredienti e la crema di ciccioli a temperature basse, in modo che la crema permetta di separare ciascuno strato di pasta.

alle ingredienser, dvs. melet iblandet flæskesværscreme, 5 % gær opløst i mælk, for hvert kilo mel et æg og en æggeblomme, 0,02 % hvidvin eller eddike, 2,5 % salt, 0,001 % kværnet peber og så meget syrnet fløde, at dejen bliver temmelig fast, æltes sammen.
vengono mescolati tutti gli ingredienti: la farina amalgamata alla crema di ciccioli e, per chilogrammo di farina, il 5 % di lievito sciolto nel latte, un uovo, un tuorlo d’uovo, lo 0,02 % di vino bianco o aceto, il 2,5 % di sale, lo 0,001 % di pepe macinato e la panna da cucina in quantità sufficiente per ottenere un impasto mediamente denso.