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en 13, on effectue le tourage, par chaíne automatique avec extrudeur.
in 13 , the folding and rolling are performed by an automatic chain with an extruder.
Ultimo aggiornamento 2014-12-03
Frequenza di utilizzo: 1
Qualità:
en 2, on assure le tourage des croissants en formant une structure laminaire comportant des couches superposées de pâte et des couches de matière grasse, typiquement de la margarine ou du beurre.
in 2 , the croissants are subjected to folding and rolling by forming a laminar structure comprising superimposed layers of dough and layers of fat, typically margarine or butter.
Ultimo aggiornamento 2014-12-03
Frequenza di utilizzo: 1
Qualità:
portion de pâte à levain, fabriquée avec une pâte de base pétrie avec au moins de la farine, de la levure et du liquide, laquelle est tourée et formée en un produit semi-fini pour une pâtisserie à terminer par la suite, et dans laquelle il n'y a pour l'essentiel pas de graisse dans la pâte de base, mais elle est ajoutée en quantité proportionnelle uniquement pendant le tourage.
the invention concerns shaped dough portions made from at least flour, yeast and liquid kneaded to form a base dough, the base dough being folded, rolled and shaped for use as an intermediate for a subsequently baked product. the base dough does not contain significant quantities of shortening, this being added in suitably high amounts only when the dough is folded and rolled.
Ultimo aggiornamento 2011-07-27
Frequenza di utilizzo: 1
Qualità:
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