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this suggests that a dish is a speciality of that area, or may refer to the specific technique or ingredients used in that area. for example, the difference between urfa kebab and adana kebab is the use of garlic instead of onion and the larger amount of hot pepper that kebab contains.
ciò suggerisce che un piatto è una specialità della zona, oppure può fare riferimento alla tecnica o agli ingredienti utilizzati in quella zona. ad esempio, la differenza tra urfa kebab e adana kebab sta nell'uso di aglio, invece che di cipolla, e nella la maggiore quantità di peperoncino che contiene il kebab.