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the white goats call you from afar, and give that wonderful milk worked in cacioricotta which is a must try, with tasty jams.
le caprette bianche ti chiamano da lontano, e, danno quel latte stupendo lavorato in cacioricotta che è assolutamente da assaggiare, con le gustose marmellate.

development of new technologies for production of goat's cheese, compared to traditional half-cooked and cacioricotta cheese;
messa a punto di nuove tecnologie di produzione di formaggi di capra, rispetto al tradizionale semicotto e cacioricotta;

in the last decades, a different version of cacioricotta has had success: it is eaten fresh amongst hors d’oeuvres or before dessert.
negli ultimi decenni ha trovato fortuna una versione diversa del cacioricotta, da consumare fresco fra gli antipasti o prima del dessert.

but also the less noble parts of the pig go towards making esteemed products like, for example, the sausage made with lungs, which is a spicy sausage that was at one time widespread in many places of the neapolitan countryside and which is above all identified with the locality of apice, a small town on the sannio hillside between benevento and ariano irpino. animal rearing naturally consents the plentiful production of cheeses which, in this area, are eaten and are preferred fresh: caciottina, ricotta and cacioricotta cheeses which are normally consumed as a meal.
ma anche le parti meno nobili del maiale forniscono apprezzati prodotti, come per esempio la salsiccia di polmone, una salsiccia piccante, diffusa un tempo in molti luoghi della campagna napoletana, che si identifica soprattutto con la località di apice, paesino di collina del sannio tra benevento e ariano irpino. l'allevamento del bestiame consente naturalmente una ricca produzione di formaggi che in questa zona si consumano e si apprezzano in particolare freschi: caciottine, ricotta e cacioricotta e che normalmente sono consumati come pietanza.