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air-dried salami made from lean pork with 50% less fat.
salami aria secca a base di carne magra di maiale con il 50% in meno di grassi.

the heaviest cotecotto usually has some lean pork and beef in the filling.
il cotecotto di maggior peso ha di solito nell'impasto anche un po' di carne magra di maiale e di manzo.

the calory content is 150 per 100 gm which is the same as that of the same quantity of beef, veal or lean pork.
l apporto in calorie è di 150 per 100 grammi, pari alle calorie fornite da una stessa quantità di carne di manzo, di vitello o di maiale.

lucanica is a famous meat dish, a sausage made with lean pork meat, prepared in many different ways, without additives.
tra le carni è famosa la lucanica, una salsiccia di carni magre di suino, preparata in numerose varianti, senza l’impiego di additivi.

this gives them the same shape as the flat spianata romana. they are made from lean pork with red peppers therethrough. the addition of red peppers and paprika salami this redder than other salamis and has a fairly sharp flavor.
questo dà loro la stessa forma del piatto spianata romana. essi sono costituiti da carne magra di maiale con peperoni rossi di esso. l'aggiunta di peperoni rossi e paprika salami questo più rosso rispetto agli altri salami e ha un sapore abbastanza tagliente.

above all that which is classical is made with the lean pork meat and fat, flavoured with salt, garlic and pepper that presents the variation of the hunter's sausage made with lean meat and lard but with a little saltpetre added and flavoured with the same ingredients as above which is eaten previoudly uncooked and fresh, whereas a particular method for cooking the classic sausage is that of perforating the skin first and then placing it in a pan with only a little amount of oil and water and leaving it to fry for about ten minutes.
innanzi tutto quelle classiche fatte con la carne di maiale magra e grassa, insaporite con sale, aglio e pepe che presenta la variante delle salsicce alla cacciatora fatte con carne magra e lardo ma con l'aggiunta di un po' di salnitro e insaporite come le precedenti che si consumano prevalentemente crude e fresche, mentre un modo particolare per cucinare le salsicce classiche è quello di porle bucherellate in un tegame con pochissimo olio e acqua e farle rosolare per circa dieci minuti.